Masa de pizza sin levadura
- Tiempo total 1 h 37 min
- 20 min
Preparación - 2 min
Cocción - 1 h 15 min
Refrigeración
Ingredientes
3 Pizza
300 ml Agua (a temperatura ambiente)
500 g Harina (tipo 00 o harina de trigo normal)
10 g aceite de oliva
1 cda café Sal
0.5 cda café bicarbonato sódico (baking soda)
80 g Harina (para espolvorear)
Preparación
Paso 1 /14
Esta receta da como resultado 3 bolas de masa de unos 270 g cada una (pizzas con un diámetro de 30 cm).
Paso 2 /14
Prepara la masa a mano en un bol o en una máquina de cocina con gancho amasador. Amasa en total durante unos 10 minutos.
Paso 3 /14
En una máquina de cocina: vierte la harina sobre el agua y amasa la masa a velocidad lenta hasta que se despegue de los bordes del bol. Añade el aceite de oliva y continúa amasando a velocidad media hasta que se haya absorbido (2-3 minutos). Ajusta la velocidad si es necesario. Por último, incorpora la mezcla de sal y bicarbonato y sigue amasando hasta que los granos de Sal y de aceite ya no se noten en la superficie.
Paso 4 /14
Si amasas a mano: pon la harina en el bol grande. Añade el agua poco a poco. Gira el bol con una mano y con la otra levanta la harina desde el fondo hacia arriba. Cuando la harina se haya unido (sin restos en los lados del bol), pasa la masa a la superficie de trabajo para amasarla. (Técnica culinaria: paso 1: cómo amasar masa de pizza)
Paso 5 /14
La técnica para amasar a mano: estira la masa con la palma de la mano sin romperla. Después, da la vuelta a la bola de masa y golpéala firmemente sobre la superficie de trabajo haciendo un cuarto de giro. Repite estos pasos tantas veces como haga falta hasta obtener una masa lisa. (Técnica culinaria: paso 1: cómo amasar masa de pizza)
Paso 6 /14
Devuelve la masa al bol. Añade el aceite de oliva y amasa de nuevo. Cuando la masa haya absorbido el aceite, ponla otra vez sobre la superficie de trabajo. Incorpora la sal y el bicarbonato sódico. Amasa hasta que ya no notes granos de sal bajo la palma de la mano. La masa debe quedar blanda, lisa y bastante elástica. (Técnica culinaria: paso 2: cómo amasar masa de pizza)
Paso 7 /14
Deja reposar la masa durante un cuarto de hora bajo film transparente (o un paño de cocina húmedo) a temperatura ambiente.
Paso 8 /14
Divide la masa con ayuda de un cortador en tres piezas de 270 g. Forma 3 bolas sobre la superficie de trabajo procurando que la parte superior quede lisa. Si las bolas están algo secas, píntalas ligeramente con agua. Guarda las bolas en una o varias cajas de plástico y asegúrate de que no toquen los bordes para que leven de manera uniforme. Procura conservarlas en un lugar sin corrientes de aire. Deja reposar las bolas de masa durante 1 hora antes de estirarlas. (Técnica culinaria: cómo formar bolas de masa)
Paso 9 /14
Enciende el horno y deja que se precaliente (unos 15 a 30 minutos a máxima potencia).
Paso 10 /14
Espolvorea la superficie de trabajo y la base de la masa con harina. De este modo, la masa no se pega y se puede mover con más facilidad. Estira las bolas de masa y comprueba que cada una tenga un diámetro inferior a 30 cm. (Técnica culinaria: cómo estirar masa de pizza)
Paso 11 /14
Espolvorea ligeramente la pala para pizza con harina. Introduce la pala con cuidado por debajo de la masa o dale la vuelta a la masa sobre la pala. (Vídeo culinario: cómo colocar la masa de pizza en la pala)
Paso 12 /14
Pon los ingredientes que prefieras sobre la masa en la pala.
Paso 13 /14
Desliza la pizza en el horno y hornéala durante unos 90 segundos, girándola regularmente con el mando situado en el lateral del horno para asegurarte de que se cocina de forma uniforme. (Vídeo culinario: cómo meter una pizza en el horno con una pala)
Paso 14 /14
Saca la pizza del horno con la pala y ponla en un plato para servir. Corta en porciones, sirve y disfruta.