Masa de pizza rápida

Paso 1 /16

Con esta receta, prepara 3 bolas de masa de unos 270 g (pizzas de 30 cm de diámetro).

Paso 2 /16

Calienta ligeramente el agua en el microondas hasta alcanzar una temperatura de entre 38 °C y 40 °C. Ten cuidado de que el agua no esté demasiado caliente, ya que podría desactivar la levadura. Pon la levadura (fresca o seca) a rehidratar con el agua y añade el azúcar. Mezcla con un tenedor. Deja reposar durante 5 minutos. La levadura debe quedar disuelta.

• 30cl Agua
• 10g Levadura fresca de panadería (o 4 g de levadura seca)
• 0.5cda café Azúcar en polvo (2,5 g aproximadamente)

Paso 3 /16

Prepara la masa a mano en un bol o en un robot de cocina equipado con un gancho amasador. Calcula un tiempo de amasado de 10 min en total.

Paso 4 /16

Con el robot: amasa la masa a velocidad lenta, incorporando la mezcla de agua/levadura/azúcar con la harina. Amasa hasta que la masa se despegue de los bordes. Añade el aceite de oliva y amasa a velocidad media hasta que se absorba (2-3 min). Ajusta la velocidad si es necesario. Por último, añade la sal mezclada con el bicarbonato. Continúa amasando rápidamente hasta que ya no se noten al tacto los granos de sal en la superficie.

• 30cl Agua
• 10g Levadura fresca de panadería (o 4 g de levadura seca)
• 0.5cda café Azúcar en polvo (2,5 g aproximadamente)
• 500g Harina 00 o especial pizza (W 180 -200)
• 10g Aceite de oliva
• 5g Sal (1 cucharadita)
• 0.5cda café Bicarbonato de sodio (2,5 g aproximadamente)

Paso 5 /16

Si amasas a mano: coloca la harina en el bol. Incorpora poco a poco la mezcla de agua, levadura y azúcar. Haz girar el bol con una mano y, con la otra, raspa la harina del fondo y de los bordes del bol. Cuando la harina esté amalgamada (sin restos en las paredes del bol), puedes trabajar la masa sobre la superficie de trabajo.

Paso 6 /16

Técnica del pizzaiolo para amasar a mano: extiende la masa sin romperla, utilizando la palma de la mano. A continuación, gira la bola de masa un cuarto de vuelta y haz que «golpee» la superficie de trabajo. Repite estas operaciones tantas veces como sea necesario hasta obtener una masa homogénea.

Paso 7 /16

Vuelve a colocar la masa en el bol. Añade el aceite de oliva y vuelve a amasar. Cuando el aceite se haya absorbido por completo, coloca de nuevo la masa sobre la superficie de trabajo. Añade la sal y el bicarbonato. Amasa hasta que ya no notes los granos de sal bajo la palma de la mano. La masa debe quedar suave, lisa y elástica.

Paso 8 /16

Deja reposar la masa durante 30 minutos a temperatura ambiente, cubierta con film transparente (o un paño húmedo).

Paso 9 /16

Divide la masa en 3 porciones de 270 g. Puedes ayudarte de un cortador de masa. Sobre la superficie de trabajo, forma 3 bolas, procurando que la parte superior quede lisa. Si las bolas están un poco secas, humedécelas ligeramente con agua. Coloca las bolas de masa en uno o varios herméticos, procurando que no toquen los bordes para que puedan fermentar correctamente. Déjalas reposar el tiempo necesario para que fermenten. Asegúrate de que estén protegidas del aire. También puedes dejarlas en el horno precalentado a 35 °C para acelerar la fermentación.

Paso 10 /16

Enciende el horno y deja que se precaliente.

Paso 11 /16

Mientras las bolas de masa reposan y el horno se precalienta, prepara los ingredientes para la pizza.

Paso 12 /16

Estira las bolas de masa procurando que el diámetro sea inferior a 30 cm. Utiliza sémola extrafina (o sémola para espolvorear) para espolvorear la superficie de trabajo y la parte inferior de la masa. Esto evitará que la masa se pegue y facilitará su desplazamiento.

• 80g Sémola de trigo duro extrafina o sémola para espolvorear (para estirar)

Paso 13 /16

Espolvorea ligeramente la pala para pizza con sémola extrafina. Con cuidado, desliza la pala por debajo de la masa de pizza o coloca la masa sobre la pala con un movimiento giratorio.

Paso 14 /16

Añade los ingredientes que quieras sobre la masa de pizza.

Paso 15 /16

Introduce la pizza en el horno, activa la rotación de la piedra y cocina durante el tiempo indicado (o hasta que el queso se haya fundido y los bordes estén dorados).

Paso 16 /16

Saca la pizza del horno con la ayuda de la pala y deslízala sobre un plato. Corta, sirve y disfruta.