Masa de pizza sin gluten

Paso 1 /10

Esta receta es para 3 bolas de masa, que pesan unos 250 g cada una (pizzas con un diámetro de 25 cm).

Paso 2 /10

Calienta el agua en el microondas a 38°C - 40°C. Asegúrate de que el agua no esté demasiado caliente, ya que podría desactivar la levadura. Humedece la levadura con el agua y añade el azúcar. Mezcla con unas varillas. Deja reposar 5 minutos. La levadura debe quedar disuelta.

• 60g Agua templada
• 1.5cda café Levadura de panadería sin gluten (6 g)
• 1cda café Azúcar en grano

Paso 3 /10

Prepara la masa a mano en un cuenco grande o en un robot de cocina con accesorio de amasado. Amasa en total unos 3 minutos.

Paso 4 /10

En el robot de cocina: amasa la masa a velocidad lenta, añadiendo poco a poco la mezcla de agua, levadura y azúcar a los dos tipos de harina, la sal y el aceite. Mezcla durante 1 minuto. Lleva el agua a ebullición en una cacerola y viértela después en el cuenco del robot. Amasa la masa durante 2 minutos a velocidad media. La masa debe quedar pegajosa. Colócala sobre una superficie de trabajo ligeramente espolvoreada con harina de arroz glutinoso. Trabaja la masa con la palma de la mano durante 1 minuto y divídela en tres porciones del mismo tamaño. Si amasas a mano: pon los dos tipos de harina, la sal y el aceite en un cuenco grande. Añade la mezcla de agua, levadura y azúcar y remueve durante 1 minuto con una espátula de madera. Lleva el agua a ebullición en una cazuela y viértela en el cuenco. Incorpora el agua con cuidado usando la espátula de madera y luego remueve enérgicamente durante 2 minutos. La masa seguirá siendo pegajosa. Colócala sobre una superficie de trabajo ligeramente espolvoreada con harina de arroz glutinoso. Trabaja la masa con la palma de la mano durante 1 minuto y divídela en tres porciones iguales

• 180g Harina de arroz integral
• 225g Harina de arroz glutinoso
• 1cda café Sal (5 g)
• 45g Aceite de coco desodorizado derretido

Paso 5 /10

Si es necesario, espolvorea la superficie de trabajo y la base de la masa con harina de arroz integral. Así no se pegará y será más fácil estirarla. Estira las bolas de masa y asegúrate de que cada una tenga un diámetro de unos 25 cm. Puedes levantar los bordes para formar una corteza. Deja reposar las pizzas durante 15 minutos sobre la mesa para que la levadura actúe. Pincha la masa por toda la superficie con un tenedor.

• 180g Harina de arroz integral
• 225g Harina de arroz glutinoso
• 1cda café Sal (5 g)
• 45g Aceite de coco desodorizado derretido

Paso 6 /10

Enciende el horno y déjalo precalentar (unos 7 minutos a máxima potencia). Debes llevar la piedra giratoria a una temperatura de 250 °C. Cuando alcance esta temperatura, ajusta el horno al nivel más bajo.

• 180g Harina de arroz integral

Paso 7 /10

Espolvorea ligeramente la pala para pizza con harina de arroz. Desliza la pala con cuidado por debajo de la masa o gira la masa sobre la pala. (Vídeo culinario: cómo colocar la masa de pizza sobre la pala)

• 180g Harina de arroz integral

Paso 8 /10

Pon los ingredientes que prefieras sobre la masa colocada en la pala.

Paso 9 /10

Introduce la pizza en el horno y hornéala unos 5 minutos, girándola regularmente con el mando situado en el lateral del horno para que se cocine de manera uniforme. (Vídeo culinario: cómo introducir una pizza en el horno con una pala)

Paso 10 /10

Saca la pizza del horno con la pala y deslízala sobre un plato de servicio. Corta, sirve y disfruta.