Linguine con langostinos y burrata

Paso 1 /8

Prepara el bisque de langostinos. Pela todos los langostinos excepto 4, dejando las cabezas y las colas. Guarda todas las cáscaras y cabezas para el bisque.

• 10ud Langostinos

Paso 2 /8

Pela el ajo, corta la cebolla y las chalotas por la mitad con la piel y ásalos en una sartén sin aceite ni mantequilla.

• 2ud Chalotas
• 1ud 1 cebolla
• 3ud Ajo

Paso 3 /8

Calienta una sartén grande a fuego alto y espera a que el Thermo-Signal se vuelva completamente roja antes de sellar tus ingredientes. Dora las cáscaras y cabezas en el aceite, descomponiéndolas lo máximo posible con una cuchara de madera. Añade la cebolla y chalotas doradas, apio, ajo y granos de pimienta. Deja que tomen color y luego flambea con coñac, deja que las llamas se apaguen por sí solas. Agrega los cubitos de hielo.

• 6ud Langostinos
• 2ud Chalotas
• 1ud 1 cebolla
• 2palo Apio
• 3ud Ajo
• 2cda Coñac
• 10ud Granos de pimienta
• 1manejable Cubitos de hielo
• 1ud Aceite de oliva

Paso 4 /8

Revuelve y raspa el fondo de la sartén con una espátula para liberar los jugos de cocción. Cubre con agua. Agrega la pasta de tomate, tapa y cocina a fuego lento durante 40 minutos.

• 80g Pasta de tomate

Paso 5 /8

Cuela el bisque a través de un colador o tamiz fino. Vierte en una sartén grande de bordes altos y permite que reduzca ligeramente.

Paso 6 /8

Prepara la pasta. Hierve agua en una olla grande y sazona con sal. Añade la pasta y cocina durante la mitad del tiempo indicado en el paquete.

• 400g Pasta linguine

Paso 7 /8

Al mismo tiempo, calienta una sartén antiadherente con un chorrito de aceite de oliva. Sazona ligeramente los langostinos con sal y pimienta, luego fríelos a fuego alto. Dales la vuelta una vez sin revolver para que los jugos no escapen. Aparta los 4 langostinos enteros. Corta los langostinos restantes en 2 o 3 trozos.

• 10ud Langostinos
• 1ud Aceite de oliva
• 1pizca Sal

Paso 8 /8

Desglasar la sartén con un cucharón de bisque. Añadir la pasta a la bisque reducida para terminar de cocinar. Agregar los trozos de langostinos. Colocar los langostinos enteros encima. Espolvorear con albahaca picada y trozos de burrata.

• 10ud Langostinos
• 400g Pasta linguine
• 1bola Queso de burrata (200 g)
• 0.5ramo Albahaca