Estofado de lentejas rojas y leche de coco

Paso 1 /4

Escurrir y cortar en dados los tomates Triturar ligeramente las semillas de cilantro en un mortero. Pelar, lavar y cortar en dados las zanahorias. Pelar y picar finamente la cebolla. Calentar el caldo de verduras.

Paso 2 /4

Añadir el aceite de oliva, las semillas de cilantro, el curry y las lentejas en la olla de cocción y mezclar. Añadir los tomates, el caldo, la leche de coco y un pellizco de sal. Cerrar la tapa.

Paso 3 /4

Cocinar durante el tiempo indicado.

Paso 4 /4

Una vez cocinado, dejar reposar 5 minutos en la olla de cocción antes de servir. Servir caliente con el cilantro picado fino y el coco deshidratado por encima.