Asado relleno de seitán

Paso 1 /11

Esta receta debe prepararse la noche anterior y dejarse reposar toda la noche.

Paso 2 /11

Para hacer la masa: mezclar en un bol la harina de trigo, la harina de alforfón, la sal, la pimienta y las especias. En otro bol, mezclar el agua, el aceite, la pasta de tomate, el vinagre y la salsa de soja.

• 600g Harina
• 100g Alforfón
• 1pizca Sal
• 1cda café Pimienta
• 1cda café Ajo
• 1cda café Cebolla
• 1cda café Pimentón
• 1cda café Ramito de hierbas
• 350ml Agua
• 40ml Aceite de oliva
• 50g Salsa de tomate
• 30ml Vinagre de sidra
• 30ml Salsa de soja

Paso 3 /11

Verter los líquidos en la harina y mezclar hasta formar una masa (como la del pan). Se puede utilizar una batidora para esta preparación. Guardar la masa en un lugar fresco mientras prepara el relleno.

Paso 4 /11

Para hacer el relleno, calentar la cazuela con el aceite de oliva. Añadir el ajo, la cebolla y el apio y bajar el fuego. Dejar cocer de 5 a 6 minutos. Añadir las setas y salpimentar. Mezclar bien y cocer tapado durante 10 minutos. Si los champiñones no sueltan agua, se puede añadir un poco más.

• 2cda Aceite de oliva
• 2ud Ajo
• 1ud Cebolla
• 1tallo Apio
• 450g Champiñones
• 4cda Agua

Paso 5 /11

Cuando los champiñones estén cocinados, verter la mezcla en un bol y añadir las nueces y el perejil. Rectificar la sazón.

• 50g Nueces
• 2cda Perejil
• 1pizca Sal

Paso 6 /11

Para montar el asado, llenar la cazuela con agua y llevar a ebullición.

Paso 7 /11

Colocar la masa de seitán sobre papel de horno y extenderla hasta formar un rectángulo de unos 2 cm de grosor. Colocar el relleno en el centro en forma de salchicha, luego enrollar la masa (con la ayuda del papel de horno) para envolver el relleno y formar un asado. Envolver este rollo en forma de salchicha cubierto con papel de horno en film transparente. Haga un nudo en los extremos y luego átelo como para un asado para mantenerlo en su sitio durante la cocción y darle el aspecto de un asado.

Paso 8 /11

Colocar el asado en la cazuela, tapar y dejar cocer a fuego lento durante 40 minutos.

Paso 9 /11

Cuando el asado esté cocido, sácalo y déjalo enfriar antes de meterlo en la nevera toda la noche.

Paso 10 /11

Al día siguiente, retirar el cordel, el film transparente y el papel de horno del asado. Calentar la cazuela con el aceite y la mantequilla. Cuando la mantequilla esté a punto de nuez, dorar el asado. Verter el vino blanco y reducir. Añadir el caldo de verduras y cocer hasta obtener una salsa. Terminar con el aceite de nuez para darle sabor.

• 2cda Aceite de oliva
• 50g Mantequilla
• 100ml Vino blanco
• 300ml Caldo de verduras
• 3cda Aceite de nuez

Paso 11 /11

Cortar el asado en rodajas y servir inmediatamente con el jugo de perlas. ¡Que aproveche!