Tipos de cuchillos japoneses: Guía completa para elegir el cuchillo ideal

¿Cómo se llaman los cuchillos japoneses?

Los nombres de los cuchillos japoneses reflejan una tradición heredada de la fabricación de katanas, indicando su uso principal o características de diseño. Los maestros artesanos japoneses han desarrollado herramientas únicas para cada tarea culinaria, como el Yanagiba "hoja de sauce", el robusto Deba "hoja sobresaliente", el versátil Gyuto y el especializado Usuba.

1. Gyuto (el equivalente japonés del cuchillo de chef)

• Especializado en el corte de pescado
• Ideal para fileteado y preparación de sashimi
• Hoja más delgada que su contraparte occidental

2. Santoku: El Cuchillo Multiusos por Excelencia

• Santoku significa "tres virtudes": cortar, picar y rebanar
• Perfecto para verduras, carne y pescado
• El cuchillo más versátil en la cocina japonesa
• Recomendado para uso diario

3. Nakiri

• Diseñado específicamente para verduras
• Hoja recta para cortes precisos
• Ideal para técnicas de corte japonesas tradicionales

4. Usuba

• Corte profesional de vegetales
• 16 a 21 cm
• Hoja fina, filo de un solo lado

Se parece al Nakiri, pero está destinado a chefs profesionales por su filo asimétrico. Requiere mayor experiencia, pero ofrece cortes más limpios y decorativos.

5. Deba

• Despiece de pescado y carne con hueso
• 15 a 21 cm
• Hoja gruesa y pesada, filo simple

Diseñado para tareas pesadas como filetear pescados grandes o separar carne del hueso. A pesar de su robustez, mantiene un filo preciso.

6. Yanagiba, cuchillos para sashimi

• Cortes finos de pescado crudo (sashimi)
• 21 a 33 cm
• Hoja larga y delgada, afilada de un solo lado

Esencial en la cocina japonesa tradicional, especialmente en la preparación de sushi y sashimi. Su longitud permite realizar cortes continuos sin dañar la textura del pescado.

7. Petty

• Tareas de precisión y pelado
• 12 a 15 cm
• Hoja pequeña, versátil

El cuchillo auxiliar por excelencia. Ideal para pelar frutas, quitar semillas o realizar cortes finos y detallados.

8. Kiritsuke

• Multifuncional (pescado, carne y vegetales)
• 21 a 27 cm
• Punta afilada, mezcla de Yanagiba y Gyuto

Tradicionalmente reservado para chefs ejecutivos en la cocina japonesa. Combina el poder de un cuchillo de chef con la precisión del sashimi knife.

9. Takobiki

• Cortar sashimi y pulpo
• 24 a 30 cm
• Hoja recta y delgada, similar al Yanagiba pero con punta cuadrada

Popular en la región de Kanto. Su hoja recta permite cortar sashimi de forma limpia sin ejercer demasiada presión.

¿Cuál es el cuchillo más utilizado en la cocina japonesa?

El cuchillo más utilizado en la cocina japonesa es el Santoku. Su nombre significa “tres virtudes”, en referencia a su versatilidad para cortar carne, pescado y vegetales. Es ideal tanto para chefs profesionales como para cocinas domésticas, gracias a su hoja ancha, ligera y de fácil manejo. Por su diseño equilibrado y funcionalidad múltiple, el Santoku se ha convertido en el cuchillo japonés más popular para el uso diario.

Consejos para elegir los mejores cuchillos japoneses

Antes de invertir en un cuchillo japonés, es clave definir qué tipo de cocina haces con más frecuencia. Si cocinas a diario y necesitas un todo terreno, el Gyuto o el cuchillo Santoku son opciones ideales. Para tareas más especializadas como el sashimi, un Yanagiba será tu mejor aliado.

Además, si estás buscando adquirir uno de estos utensilios con garantía de calidad, puedes explorar la gama de cuchillos de cocina de Tefal, que también ofrece opciones diseñadas con precisión y materiales de alta durabilidad.

Considera el material del acero

Los cuchillos japoneses pueden estar hechos de diferentes materiales:

• Acero al carbono: más afilado, pero requiere más cuidado
• Acero inoxidable: fácil de mantener, menos propenso a la oxidación
• Acero Damasco: estético y duradero, con un patrón ondulado característico

Elige el mango que mejor se adapte a tu mano

Existen mangos tradicionales de madera y otros más ergonómicos de estilo occidental.  Ambos son efectivos, pero la elección depende de la comodidad y el equilibrio que prefieras.

Mantenimiento y afilado

Un cuchillo japonés bien cuidado puede durar toda la vida. Algunos consejos clave:

• Usa piedras de afilar de grano adecuado para mantener el filo, te dejamos aquí la guía sobre cómo afilar un cuchillo
• Sécalo bien tras cada lavado (evita el lavavajillas)
• Guarda el cuchillo en una funda o soporte magnético