Sándwich de chapati tunecino

Paso 1 /11

Mezclar la harina, la sémola, la sal y la levadura en el vaso de la batidora. Hacer un hueco y añadir la levadura de panadería, el azúcar y el aceite. Comenzar a amasar la masa y verter gradualmente dos tercios del agua.

• 200g harina de repostería + 1 cda para la superficie
• 50g semolina extra fina
• 4g sal fina
• 1cda café polvo de hornear
• 5g levadura fresca de panadería (o 3g de levadura seca de panadería)
• 1cda café azúcar glas
• 2cda aceite de girasol
• 150ml agua tibia

Paso 2 /11

Reunir la masa y colocarla sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada. Continuar amasando a mano, agregando gradualmente el agua restante (la masa debe ser elástica y ligeramente pegajosa). Engrasar la masa y el tazón, luego dejarlos crecer con un paño húmedo sobre el tazón durante 2 horas.

Paso 3 /11

Una vez levada, sacar el aire de la masa y colocarla sobre una superficie de trabajo aceitada. Hacer 6 bolas de masa, luego extender ligeramente. Colocar en un plato engrasado, espaciándolos. Cubrir con film transparente y dejar leudar durante 45 minutos.

Paso 4 /11

Calentar la sartén a fuego medio y esperar hasta que la señal térmica se haya puesto completamente roja antes de agregar los ingredientes.

Paso 5 /11

Colocar una o dos de las bolas de masa en el molde, aplanándolas ligeramente. Cocinar a fuego medio durante unos 5/6 minutos por lado.

Paso 6 /11

Mezclar el aceite con las especias y pincelar las tiras de pollo. Batir los huevos con el perejil picado, sal y pimienta.

• 300g tiras de pollo
• 2cda aceite de oliva
• 1cda café paprika
• 1pizca comino
• 1pizca cilantro en polvo
• 4ud huevos
• 1cda perejil picado

Paso 7 /11

Calentar la sartén a fuego medio y esperar hasta que la señal térmica se haya puesto completamente roja antes de agregar los ingredientes.

Paso 8 /11

Dorar el pollo a fuego alto, luego bajar el fuego y cocinar por otros 10 minutos para que esté bien cocido. Poner a un lado en un plato y cortar la carne en trozos pequeños.

Paso 9 /11

Derretir la mantequilla en la sartén y agregar una cucharada de huevos batidos. Cocinar por 3 minutos, volteando a la mitad. Mantener caliente y repetir el mismo proceso para hacer 4 tortillas pequeñas.

• 20g mantequilla

Paso 10 /11

Cortar cada barra de pan por la mitad a lo largo. Extender un poco de harissa y algunos pimientos. Agregar la tortilla, la carne y una rebanada de queso cheddar.

• 4rebanada queso cheddar
• 100g pimientos en escabeche cortados en trozos pequeños
• 1pizca salsa harissa

Paso 11 /11

Calentar los chapatis en una sartén a fuego medio.