Risotto de vieiras con cúrcuma

Paso 1 /4

Pela y corta la cebolla.

• 1ud Cebolla blanca pequeña

Paso 2 /4

Calienta un tercio del aceite de oliva y la mantequilla en la cacerola redonda pequeña. A fuego medio, cocina la cebolla sin dorarla hasta que esté transparente. Agrega el arroz y revuelve para que se impregne de la mantequilla (1 minuto). Vierte el vino blanco sobre el arroz y deja que se reduzca por completo. Añade el polvo de cúrcuma y mezcla bien. Vierte un tercio del caldo de verduras y cocina a fuego lento, revolviendo regularmente. Continúa añadiendo caldo a medida que el arroz lo absorbe y cocina durante unos 18 minutos. Cuando esté cocido, el arroz debe estar ligeramente al dente. Reserva tapado y fuera del fuego.

• 1ud Cebolla blanca pequeña
• 20g Mantequilla
• 3cda Aceite de oliva
• 200g Arroz Arborio
• 100ml Vino blanco
• 1cda café Polvo de cúrcuma
• 600ml Caldo vegetal

Paso 3 /4

Calienta una sartén. Agrega el resto del aceite de oliva. Sazona ligeramente las vieiras con sal y dóralas a fuego alto. Dóralas rápidamente por ambos lados. Cocínalas brevemente para evitar que se cocinen demasiado. Coloca las vieiras en un plato y resérvalas.

• 3cda Aceite de oliva
• 12nuez Vieiras

Paso 4 /4

Calienta la cacerola que contiene el arroz cocido a fuego medio. Agrega el agua y revuelve para ablandar el arroz. Añade el queso parmesano rallado. Deja que se caliente, luego agrega la nata montada. Revuelve hasta que hierva suavemente. Agrega pimienta y sazona al gusto. Coloca las vieiras encima y termina con el perejil picado. Sirve de inmediato.

• 12nuez Vieiras
• 60g Parmesano rallado
• 100ml Agua
• 200g Nata montada
• 2cda Perejil picado
• 1pizca Sal