Langostinos salteados con coronas de apio-nabo

Paso 1 /14

Haz que la mantequilla esté cremosa: en un cazo, haz que las chalotas picadas muy fino, el vino blanco y el vinagre hiervan y reduce a 1/3 de su volumen.

Paso 2 /14

Incorpora la mantequilla fría a la mezcla y reserva al baño maría.

Paso 3 /14

Corta 6 coronas pequeñas en el centro del apio-nabo (de unos 8 mm de grosor) y corta el resto en barritas.

Paso 4 /14

A continuación pon las coronas de apio-nabo en la ActiFry.

Paso 5 /14

Cocina durante el tiempo indicado.

Paso 6 /14

Retíralas y sustitúyelas con las barritas.

Paso 7 /14

Cocina durante el tiempo indicado.

Paso 8 /14

Añade los langostinos en la Actifry.

Paso 9 /14

Cuece durante el tiempo indicado.

Paso 10 /14

Salpimiéntalos y añade el tomillo y el pimentón. Retíralos y mantenlos calientes.

Paso 11 /14

Haz una salsa con lo que queda en la olla y el caldo de pescado

Paso 12 /14

Reduce a la mitad. Cocina durante el tiempo indicado.

Paso 13 /14

Culminando la reducción con la mantequilla blanca.

Paso 14 /14

Coloca las coronas y las barritas de apio-nabo en los platos y pon los langostinos y perifollo encima.