Curry verde tailandés vegetariano

Paso 1 /6

Pelar y cortar la calabaza moscada en cubos. Cortar la berenjena en trozos. Picar finamente las cebollas y el ajo.

• 1ud/uds calabaza
• 1ud/uds berenjena
• 2ud/uds cebollas
• 1ud diente de ajo

Paso 2 /6

En la cocotte Air, calentar el aceite y sofreír los trozos de calabaza, berenjena, cebolla y ajo durante 5 min. a fuego medio, revolviendo regularmente.

• 1ud/uds calabaza
• 1ud/uds berenjena
• 2ud/uds cebollas
• 1ud diente de ajo
• 2semilla de uva

Paso 3 /6

Añadir el vino blanco y reducir a la mitad a fuego medio durante 5 min.

• 100ml vino blanco

Paso 4 /6

Añadir la pasta de curry verde (ajustar la cantidad en función del grado de picante deseado), mezclar, añadir el caldo de verduras y la leche de coco y volver a mezclar. Lleve a ebullición, luego bajar el fuego y cocine a fuego lento con la tapa puesta durante 20 minutos.

• 30g pasta de curry
• 200ml caldo de verduras
• 450ml leche de coco

Paso 5 /6

Agregar los garbanzos y las espinacas, mezclar y cocinar por otros 10 min. con la tapa puesta.

• 150g garbanzos
• 100g espinaca

Paso 6 /6

Sazonar y servir el curry con un chorrito de zumo de lima y espolvorear con cilantro picado.

• 1pizca sal
• 1pizca cilantro
• 1chorro zumo de lima