Número de personas
Coste
Dificultad
Tiempo de preparación
Tiempo de cocción
Para preparar el aceite de ajo, limón y salvia, calienta el aceite en una sartén mediana antiadherente con fuego bajo. Añade el ajo y cocínalo durante 30 segundos o hasta que empiece a desprender aroma. Retira del fuego. Añade la salvia, la cáscara de limón y el azafrán. Remueve para mezclar los ingredientes y reserve.
Mezcla el caldo y el vino en un cazo y caliente a fuego medio hasta que hierva. Reduce el calor y deja hervir a fuego lento.
Calienta el aceite y la mantequilla en un cazo con fondo grueso a fuego medio. Añade la cebolla y cocina durante 2 minutos o hasta que se ablande. Añade las setas y champiñones y cuece dando vueltas durante 3 minutos o hasta que se ablanden.
Añade el arroz y cocina durante 2 minutos o hasta que los granos parezcan transparentes. Añade un cucharón (unos 125 ml o media taza) de caldo al arroz y remueve con una cuchara de madera hasta que se absorba todo el líquido. Añade el caldo a cucharones y remueve constantemente. Espere a que el caldo se absorba para añadir el siguiente cucharón. Cuece hasta que el arroz esté blando y el risotto quede cremoso (tardará unos 25 minutos).
Añade las setas enoki y cuece sin parar de dar vueltas otros 3 minutos (o bien hasta que el arroz esté blando). Retira del fuego. Añade el queso parmesano y el perejil. Prueba el arroz y corrige de sal.
Reparte el risotto en los cuencos. Añade la mezcla de aceite y espolvorea un poco de parmesano más antes de servir.
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