El Cuchillo Santoku: El Aliado japonés para tu Cocina

El cuchillo Santoku es el utensilio más popular en las cocinas japonesas, donde se ha convertido en el cuchillo número uno en los hogares.

¿Qué es y para qué sirve un Cuchillo Santoku?

Entendamos primero que Santoku significa "tres virtudes" en japonés, esto hace referencia a las principales funciones de este tipo de cuchillos: cortar, picar y trocear, convirtiéndolo en una herramienta verdaderamente versátil.

Esta denominación tiene múltiples interpretaciones en la cultura culinaria japonesa: algunos expertos la relacionan con su capacidad para trabajar tres tipos diferentes de alimentos (carne, pescado y verduras), mientras que otros la vinculan a su extraordinaria eficacia para realizar tres técnicas fundamentales de corte en la cocina.

Sea cual sea la interpretación, el cuchillo Santoku destaca por su precisión y facilidad de uso en cualquier tarea de corte.

Características principales del cuchillo Santoku

La hoja del cuchillo Santoku presenta características únicas que lo distinguen:

• Filo recto y preciso para cortes uniformes
• Hoja más ancha y ligera que los cuchillos occidentales
• Punta redondeada para mayor control
• Longitud ideal entre 15 y 20 centímetros
• Diseño equilibrado para un manejo óptimo

En la versión europea, los cuchillos Santoku cuentan con alveolados (pequeñas hendiduras) en la hoja que facilitan el corte del pescado, evitando que se adhiera a la superficie.

Diferencias entre el uso en Japón y Europa

En Japón, el Santoku es considerado un cuchillo todoterreno, utilizado para todo tipo de alimentos. En Europa, se ha especializado particularmente en el corte de pescado, gracias a sus características específicas:

• En Europa: Diseño con alveolados para facilitar el corte de pescado
• En Japón: Diseño tradicional sin alveolados, enfocado en versatilidad general
  

¿Cuánto mide un cuchillo Santoku?

Un cuchillo Santoku suele medir entre 16 y 18 centímetros de hoja. Esta longitud lo hace manejable y versátil para cortar carne, pescado y vegetales, convirtiéndolo en una herramienta ideal para el uso doméstico y profesional.

Cómo elegir el cuchillo Santoku adecuado

Para seleccionar el Santoku perfecto, considera:

1. Tamaño de la hoja:
   
   • 15 cm para uso doméstico regular
   • 20 cm para preparaciones más exigentes
2. Ergonomía:
   
   • Con guarda para mayor seguridad
   • Sin guarda para un agarre tradicional japonés
3. Tipo de mango:
   
   • Diseño ergonómico para mayor comodidad
   • Balance perfecto entre hoja y mango

Consejos de uso y mantenimiento

Para aprovechar al máximo tu cuchillo Santoku:

• Utiliza una tabla de corte adecuada
• Mantén el filo regularmente afilado
• Lava y seca inmediatamente después de cada uso
• Guarda en un lugar seguro y seco

El cuchillo Santoku es una inversión que, con el cuidado adecuado, te acompañará durante años en la preparación de tus platos favoritos, ofreciendo precisión y versatilidad en cada corte.

¿Cómo afilar un cuchillo Santoku?

• Remoja una piedra de afilar en agua durante 10–15 minutos.
• Coloca el cuchillo sobre la piedra con un ángulo de 15° a 20°.
• Desliza la hoja hacia adelante y hacia atrás de forma uniforme.
• Asegúrate de afilar ambos lados si el cuchillo tiene filo doble (como la mayoría de los Santoku).
• Repite el proceso hasta obtener un filo consistente.
• Utiliza una piedra de grano fino o tira de cuero para pulir el borde.
• Evita afiladores eléctricos, ya que pueden dañar el filo japonés

Para saber más sobre el afilado, aquí te dejamos un artículo sobre cómo afilar tu cuchillo.